La passata di pomodoro

PROCEDIMENTO

Lavare molto bene i pomodori ed eliminare i piccioli e le parti rovinate.

Tagliare a metà ogni pomodoro, nel senso della lunghezza ed eliminate la parte centrale con i semi, spremendoli.

Metteteli in una pentola sul fuoco e con l’aiuto di un mestolo togliere a mano l’acqua che si forma.

Una volta che si è tolta la maggior parte dell’acqua passare tutto nel passaverdura o nel passapomodori fino ad ottenere una salsa densa senza semi.

Mettere la salsa nei vasetti sterilizzati, mettere un pò di basilico e un filo d’olio EVO e procedere al trattamento termico per il sottovuoto.

SOTTOVUOTO

I vasi, sistemati in una capiente casseruola, dovranno essere coperti d’acqua successivamente portata a ebollizione per un tempo di circa 30-40 minuti.

Trascorso questo tempo è bene controllare che il tappo sia concavo, segno che la passata è conservata sottovuoto.